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基于气相色谱-离子迁移谱分析红糖和赤砂糖挥发性风味成分差异
文献摘要：
目的 为探明红糖和赤砂糖挥发性风味物质差异,建立一种红糖及赤砂糖快速鉴别的气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测方法.方法 以3种红糖和3种赤砂糖为研究对象,采用GC-IMS测定样品中的挥发性化合物,并进行主成分分析.结果 从红糖和赤砂糖中共鉴定出65种已知物质,包括17种醛类、11种吡嗪类、7种醇类、9种酯类、6种酸类、10种酮类以及其他5种化合物,其中2,6-二甲基吡嗪-D、2,5-二甲基吡嗪、2-甲基丙酸、2-甲基丁酸在红糖和赤砂糖中含量差异较大;主成分分析结果表明,红糖和赤砂糖挥发性成分存在明显差异,说明GC-IMS技术能够将红糖和赤砂糖进行区分.结论 本研究通过GC-IMS技术建立了红糖和赤砂糖挥发性成分指纹图谱,可视化呈现红糖和赤砂糖挥发性风味成分差异,为红糖和赤砂糖鉴定分析提供了依据.
文献关键词：
红糖;赤砂糖;挥发性风味成分;气相色谱-离子迁移谱
中图分类号：
作者姓名：
杨婷;王智能;杨柳;应雄美;尚试雄;崔杰;沈石妍
作者机构：
云南省农业科学院甘蔗研究所/云南省甘蔗遗传改良重点实验室, 开远 661699
文献出处：
引用格式：
[1]杨婷;王智能;杨柳;应雄美;尚试雄;崔杰;沈石妍-.基于气相色谱-离子迁移谱分析红糖和赤砂糖挥发性风味成分差异)[J].食品安全质量检测学报,2022(15):4824-4831
A类：
B类：
离子迁移谱,红糖,赤砂糖,挥发性风味成分,成分差异,挥发性风味物质,快速鉴别,gas,chromatography,ion,mobility,spectrometry,IMS,挥发性化合物,醛类,吡嗪,醇类,酯类,酸类,酮类,二甲基,丙酸,基丁,丁酸,含量差异,挥发性成分,分指,指纹图谱,可视化呈现,鉴定分析
AB值：
0.20583
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