典型文献
基于HS-GC-IMS法研究干燥方式对黑毛茶挥发性风味物质的影响
文献摘要：
采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术对经烘干干燥和晒干干燥2种干燥方式处理的黑毛茶进行挥发性风味物质分析.结果表明,这2种干燥方式获得的黑毛茶中共鉴定出挥发性风味物质65种,其中醛类23种、酯类13种、醇类11种、酮类10种、杂氧化合物3种、碳氢化合物2种、吡嗪类2种、酸类1种.HS-GC-IMS指纹图谱直观地显示出烘干和晒干黑毛茶样品的挥发性风味物质差异.相似度和主成分分析显示每组样品都有其特异性风味物质,晒干黑毛茶会释放出更多特征挥发性物质,且两种干燥方式黑毛茶间相似度较低,不同干燥方式的黑毛茶能够明显区分.该研究为黑毛茶的加工及风味品质调控提供理论依据.
文献关键词：
顶空-气相色谱-离子迁移谱;黑毛茶;干燥方式;挥发性风味物质
中图分类号：
作者姓名：
赵熙;余鹏辉;黄浩;钟妮;郑红发
作者机构：
湖南省农业科学院茶叶研究所,湖南长沙410125
文献出处：
引用格式：
[1]赵熙;余鹏辉;黄浩;钟妮;郑红发-.基于HS-GC-IMS法研究干燥方式对黑毛茶挥发性风味物质的影响)[J].食品与生物技术学报,2022(09):104-111
A类：
B类：
HS,IMS,黑毛茶,挥发性风味物质,顶空,离子迁移谱,headspace,gas,chromatography,ion,mobility,spectrometry,烘干,晒干,风味物质分析,醛类,酯类,醇类,酮类,碳氢化合物,吡嗪,酸类,指纹图谱,茶会,释放出,多特征,特征挥发性物质,不同干燥方式,风味品质,品质调控
AB值：
0.215774
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
