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响应面优化玫瑰茄沙棘叶低糖饮料制作工艺
文献摘要：
以玫瑰茄、沙棘叶、罗汉果糖苷为主要原料,制作玫瑰茄沙棘叶低糖复合饮料.在传统复合饮料制作工艺的基础上,选取玫瑰茄浸提时间、玫瑰茄浸提温度、玫瑰茄浸提液添加量、沙棘叶浸提液添加量、罗汉果糖苷添加量、柠檬酸添加量等因素进行单因素实验.在单因素实验的基础上,以玫瑰茄浸提液添加量、沙棘叶浸提液添加量和罗汉果糖苷添加量为自变量,以感官评分为响应值,对工艺配方进行响应面优化.确定最优工艺参数为:玫瑰茄浸提温度80℃、浸提时间10 min;沙棘叶浸提温度75℃、浸提时间20 min;玫瑰茄浸提液添加量30 mL、沙棘叶浸提液添加量40 mL、罗汉果糖苷添加量12 g、柠檬酸添加量0.1 g.以此工艺配方制作的低糖复合饮料色泽均匀、口感酸甜适中,具有浓郁的玫瑰茄芳香及沙棘叶清香.
文献关键词：
玫瑰茄;沙棘叶;低糖;响应面优化
中图分类号：
作者姓名：
吴亚辉;张盼盼
作者机构：
开封文化旅游学校,河南 开封 475004
文献出处：
引用格式：
[1]吴亚辉;张盼盼-.响应面优化玫瑰茄沙棘叶低糖饮料制作工艺)[J].江苏调味副食品,2022(04):17-21
A类：
B类：
响应面优化,玫瑰茄,沙棘叶,低糖,糖饮料,制作工艺,罗汉果糖,果糖苷,复合饮料,浸提时间,浸提温度,浸提液,柠檬酸,单因素实验,感官评分,响应值,工艺配方,最优工艺参数,色泽均匀,酸甜,甜适,适中,浓郁,芳香,清香
AB值：
0.171823
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