典型文献
响应面法优化自选乳酸菌发酵核桃乳饮料的工艺条件
文献摘要：
采用自选植物乳杆菌亚种KDLLL1-1和意大利肠球菌KDLLJ3-1发酵核桃乳饮料.以核桃乳饮料酸度为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化两种乳酸菌发酵核桃乳饮料的最佳工艺.结果显示,发酵核桃乳的最佳工艺条件为乳清粉添加量30 g/L、乳酸菌接种量11％、37℃发酵10 h,发酵核桃乳饮料酸度为36.53°T,感官评分84,呈乳白色,核桃乳发酵香气突出,口感细腻,酸甜适度.
文献关键词：
乳酸菌;核桃乳;饮料;发酵条件;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
李栋;宋佳宝;牟德华
作者机构：
河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄050018
文献出处：
引用格式：
[1]李栋;宋佳宝;牟德华-.响应面法优化自选乳酸菌发酵核桃乳饮料的工艺条件)[J].食品研究与开发,2022(02):71-75
A类：
发酵核桃乳,KDLLL1,KDLLJ3
B类：
响应面法优化,自选,乳酸菌发酵,乳饮料,工艺条件,植物乳杆菌,亚种,意大利,肠球菌,酸度,单因素试验,最佳工艺,乳清粉,接种量,感官评分,乳白色,香气,口感细腻,酸甜,甜适,发酵条件
AB值：
0.213483
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