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八宝茶固体饮料的制备工艺
文献摘要：
该文制备一种新型功能性固体茶产品,采用超细研磨工艺对茶叶进行预处理,最优工艺得到的八宝茶中黄酮类化合物和多酚的含量提高2.27倍和1.65倍,DPPH自由基清除能力提高1.35倍,ABTS+自由基清除能力增加至77.77％,铁离子还原能力是未超微粉碎茶的1.41倍.添加甘露醇、乳糖和黄原胶可以提高茶产品的稳定性、风味和在水中的分散能力.该八宝茶固体饮料能抑制酪氨酸酶和黑色素的生成,具有抗氧化、抑制色素沉着的能力,含有丰富的生物活性化合物,具有良好的风味.
文献关键词：
八宝茶;超微粉碎;黄酮;多酚;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
陆敏;魏炜;常晓婕;刘宁;赵玉萍;苏为科;余建强
作者机构：
浙江工业大学长三角绿色制药协同创新中心,浙江杭州310000;宁夏医科大学药学院,宁夏银川750000;山西省第二人民医院药剂科,山西太原030012
文献出处：
引用格式：
[1]陆敏;魏炜;常晓婕;刘宁;赵玉萍;苏为科;余建强-.八宝茶固体饮料的制备工艺)[J].食品研究与开发,2022(18):85-92
A类：
八宝茶
B类：
固体饮料,制备工艺,茶产品,超细,研磨工艺,茶叶,叶进,中黄,黄酮类化合物,多酚,DPPH,自由基清除能力,能力提高,ABTS+,铁离子还原能力,超微粉碎,甘露醇,乳糖,黄原胶,风味,抑制酪氨酸酶,黑色素,色素沉着,生物活性化合物
AB值：
0.280039
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