典型文献
蒲公英罗汉果复合饮料稳定性研究
文献摘要：
以蒲公英和罗汉果为原料,研究稳定剂对蒲公英罗汉果复合饮料稳定性的影响.通过单因素试验和正交复配试验研究了 3种稳定剂的最佳复配比,以感官评价和稳定系数为评价指标,优化蒲公英罗汉果复合饮料的最佳稳定剂.结果发现,复合饮料最佳稳定剂复配比为果胶0.09％、黄原胶0.04％、羧甲基纤维素钠0.2％,在此条件下制得的蒲公英罗汉果复合饮料稳定系数为74.2％,感官评分为92.6,加权总分为87.1,饮料稳定性最佳;且色泽清亮,质地均匀,无沉淀,具有植物清香,并兼具蒲公英罗汉果特有的药食功效.
文献关键词：
蒲公英;罗汉果;饮料;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
孙阳;王婷婷;王淑玲;尹梦琳;徐正;岳凤丽;于梅
作者机构：
山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南250100
文献出处：
引用格式：
[1]孙阳;王婷婷;王淑玲;尹梦琳;徐正;岳凤丽;于梅-.蒲公英罗汉果复合饮料稳定性研究)[J].中国果菜,2022(04):16-20
A类：
B类：
蒲公英,罗汉果,复合饮料,稳定性研究,稳定剂,单因素试验,复配试验,复配比,感官评价,稳定系数,果胶,黄原胶,羧甲基纤维素钠,此条,感官评分,色泽,清亮,无沉淀,清香,药食
AB值：
0.270801
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