典型文献
龙滩珍珠李饮料加工工艺优化
文献摘要：
以龙滩珍珠李为材料,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计方法对龙滩珍珠李饮料复合护色、酶解、调配配方、复配稳定剂及均质等关键加工工艺进行优化,并对产品品质进行检测分析.结果 表明,龙滩珍珠李果汁最佳复合护色剂配方为:0.15％ D-异抗坏血酸钠,0.12％ L-半胱氨酸盐,0.20％抗坏血酸(均以占果肉质量的百分比计);最佳酶解工艺条件为:果胶酶用量0.03％(以占果浆质量百分比计),酶解温度55℃,酶解时间60 min;最优饮料调配配方为:8％白砂糖,5％蜂蜜,0.08％柠檬酸;复配稳定剂最佳添加量为:黄原胶0.08％,羧甲基纤维素钠0.06％,β-环糊精0.06％;均质压力为30 MPa,均质次数为2次.经该工艺生产的龙滩珍珠李饮料色泽亮丽、风味独特、品质良好.(未标注的百分比均以添加物质量占原果汁质量百分比计).
文献关键词：
龙滩珍珠李饮料;护色;酶解;稳定性;加工工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
黄展文;李明娟;游向荣;张雅媛;王颖;周葵;卫萍
作者机构：
广西农业科学院花卉研究所,广西南宁530007;广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007
文献出处：
引用格式：
[1]黄展文;李明娟;游向荣;张雅媛;王颖;周葵;卫萍-.龙滩珍珠李饮料加工工艺优化)[J].保鲜与加工,2022(01):70-76
A类：
龙滩珍珠李,龙滩珍珠李饮料
B类：
加工工艺优化,单因素试验,正交试验设计,试验设计方法,配配,复配稳定剂,产品品质,检测分析,李果汁,护色剂,方为,异抗坏血酸钠,果肉,肉质,酶解工艺,工艺条件,果胶酶,酶用量,酶解温度,酶解时间,白砂糖,蜂蜜,柠檬酸,最佳添加量,黄原胶,羧甲基纤维素钠,环糊精,色泽,亮丽,风味,添加物,物质量
AB值：
0.239688
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