典型文献
牡丹籽粕酿造酱油发酵工艺研究
文献摘要：
牡丹籽粕是牡丹籽油加工后的副产品,含有丰富的蛋白质和氨基酸,目前主要用于制作饲料或有机肥,而酿造酱油可以提高牡丹籽粕的附加值.本研究采用低盐固态发酵方法酿造酱油,首先以氨基态氮含量和感官评定为考察指标,进行单因素试验.然后以牡丹籽粕与豆粕质量比、盐水浓度、发酵时间为因素,以氨基态氮含量为考察指标,通过正交试验对发酵工艺进行优化.结果 表明,牡丹籽粕酱油的最佳发酵工艺条件为牡丹籽粕与豆粕质量比3:7,盐水浓度13.5％,发酵时间15 d,所得酱油呈棕褐色,酱香浓郁,味鲜美、醇厚,氨基态氮含量达到0.79 g/l00 mL.
文献关键词：
牡丹籽粕;低盐固态发酵;酱油;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
赵贵红;王波;李敏;郭海英;付洪荣
作者机构：
菏泽学院,菏泽市牡丹功能性食品加工重点试验室,山东菏泽274000;山东悦如农业发展有限公司,山东菏泽274000;山东省曹县农业农村局,山东菏泽274000
文献出处：
引用格式：
[1]赵贵红;王波;李敏;郭海英;付洪荣-.牡丹籽粕酿造酱油发酵工艺研究)[J].中国果菜,2022(01):38-41,47
A类：
B类：
牡丹籽粕,酿造,酱油发酵,发酵工艺,牡丹籽油,工后,副产品,或有,有机肥,低盐固态发酵,先以,基态,氮含量,感官评定,单因素试验,豆粕,盐水浓度,发酵时间,工艺条件,褐色,酱香,香浓,浓郁,鲜美,醇厚,l00
AB值：
0.27925
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
