典型文献
10种小宗植物油的脂肪酸组成及氧化稳定性
文献摘要：
考察山茶籽油、乳木果油、亚麻籽油、牡丹籽油、核桃油、葡萄籽油、玫瑰果油、紫苏籽油、石榴籽油和甜杏仁油10种植物油的脂肪酸组成、酸价、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸(TBA)值和油稳定性指数(OSI).结果显示:10种植物油中,除乳木果油不饱和脂肪酸含量偏低,为50.41％(质量分数),其余植物油不饱和脂肪酸含量均较高(84.34％～92.47％,质量分数).亚麻籽油和牡丹籽油的主要脂肪酸为α-亚麻酸,山茶籽油和乳木果油主要脂肪酸含量为油酸＞亚油酸＞α-亚麻酸,剩余6种植物油则为亚油酸＞油酸＞α-亚麻酸.根据酸价,山茶籽油、玫瑰果油与紫苏籽油品质最好,亚麻籽油则相反,新鲜度最低.综合POV和TBA值两个指标,亚麻籽油主要处于深度氧化阶段,核桃油虽已深度氧化但仍主要为初级氧化产物,乳木果油与葡萄籽油更易发生深度氧化,剩余植物油氧化程度不高.乳木果油的OSI最高,核桃油最低,且10种植物油的OSI与多不饱和脂肪酸质量分数、不饱和脂肪酸质量分数呈显著负相关,与饱和脂肪酸质量分数、饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸比例呈显著正相关.研究结果为进一步开发我国植物油产品提供依据.
文献关键词：
植物油;脂肪酸组成;十八碳不饱和脂肪酸;氧化稳定性;相关性分析
中图分类号：
作者姓名：
马艺方;蒋晴;程恒光;骆金杰;李阳;张辉
作者机构：
浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058;杭州千岛湖天鑫有限公司,浙江杭州311799;湖南大三湘茶油股份有限公司,湖南衡阳421000
文献出处：
引用格式：
[1]马艺方;蒋晴;程恒光;骆金杰;李阳;张辉-.10种小宗植物油的脂肪酸组成及氧化稳定性)[J].食品与生物技术学报,2022(06):51-59
A类：
十八碳不饱和脂肪酸
B类：
小宗,植物油,脂肪酸组成,氧化稳定性,山茶籽油,亚麻籽油,牡丹籽油,核桃油,葡萄籽油,玫瑰,紫苏籽油,石榴籽油,杏仁油,酸价,过氧化值,POV,硫代巴比妥酸,TBA,稳定性指数,OSI,脂肪酸含量,亚麻酸,亚油酸,籽油品质,新鲜度,深度氧化,氧化阶段,氧化产物,氧化程度,多不饱和脂肪酸,脂肪酸比例
AB值：
0.204488
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