典型文献
金钗石斛多糖提取及风味饮料制备研究
文献摘要：
以金钗石斛为主要材料,通过正交试验分析金钗石斛多糖浸提的最佳制备工艺.使用水蜜桃香精、甜菊糖苷、L-苹果酸对饮料进行调配,以感官评分为指标,使用响应面法对添加剂配比进行分析,制备金钗石斛多糖饮料.结果表明,在温度70℃,料液比1:40(g:mL)条件下浸提75 min,金钗石斛多糖浸提效果最好.使用0.3％水蜜桃香精、0.03％甜菊糖苷、0.002％L-苹果酸对饮料进行调配,能够在保留金钗石斛特有清香的同时使饮料带有水蜜桃的香甜,且石斛和水蜜桃香味协调,饮料汤汁清亮舒适、口感细腻柔滑,甘甜适口,且饮料中石斛多糖含量较高,具有一定保健功效.
文献关键词：
金钗石斛;添加剂;多糖;风味
中图分类号：
作者姓名：
李夏;胡琪;胡孟君;姚禹
作者机构：
四川化工职业技术学院,四川泸州 646000;天然产物与功能性食品开发研究泸州市重点实验室,四川泸州 646000
文献出处：
引用格式：
[1]李夏;胡琪;胡孟君;姚禹-.金钗石斛多糖提取及风味饮料制备研究)[J].农产品加工,2022(07):24-28,33
A类：
B类：
金钗石斛,石斛多糖,多糖提取,风味,正交试验分析,浸提,最佳制备工艺,水蜜桃,香精,甜菊糖苷,苹果酸,对饮,感官评分,响应面法,糖饮料,料液比,提效,清香,香甜,香味,汤汁,清亮,口感细腻,柔滑,甘甜,甜适,适口,中石,多糖含量,保健功效
AB值：
0.255139
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