典型文献
水蜜桃渣可溶性膳食纤维的提取及其性能研究
文献摘要：
为提高废弃桃渣的利用率,该文采用超声波辅助碱法提取水蜜桃(Prunus persica)渣中的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),并用单因素试验及响应面法优化提取工艺条件,SDF经纯化后通过扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、流变仪等分析其理化性质和结构表征.结果表明,超声波辅助碱法提取水蜜桃渣中SDF的最佳工艺条件为:超声功率360 W、超声时间20 min、浸提温度80℃、浸提时间120 min、NaOH溶液质量浓度9 g/L、料液比1:25(g:mL),提取率平均值可达28.97％,SDF的持水力为51.56 g/g、膨胀力为45.58 mL/g、水溶度为96.55％、多糖含量为84.93％.SDF具有假塑性特性和总抗氧化能力,主要成分为果胶和半纤维素.研究结果可为水蜜桃渣SDF的提取与功能性应用提供理论依据.
文献关键词：
水蜜桃渣;可溶性膳食纤维;超声波辅助碱法;理化特性;结构表征
中图分类号：
作者姓名：
姚妹;韦沁伶;王鸿飞;张鑫;邵兴锋;韦莹莹;许凤
作者机构：
宁波大学 食品与药学学院,浙江 宁波,315211
文献出处：
引用格式：
[1]姚妹;韦沁伶;王鸿飞;张鑫;邵兴锋;韦莹莹;许凤-.水蜜桃渣可溶性膳食纤维的提取及其性能研究)[J].食品与发酵工业,2022(22):101-109
A类：
水蜜桃渣,超声波辅助碱法
B类：
可溶性膳食纤维,碱法提取,取水,Prunus,persica,soluble,dietary,fiber,SDF,单因素试验,响应面法优化,提取工艺,工艺条件,傅里叶变换红外光谱仪,流变仪,性质和结构,结构表征,最佳工艺,超声功率,浸提温度,浸提时间,NaOH,液质,料液比,提取率,持水力,膨胀力,溶度,多糖含量,有假,假塑性,总抗氧化能力,果胶,半纤维素,理化特性
AB值：
0.276744
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
