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金桔山楂复合饮料生产工艺研究
文献摘要：
以金桔片和山楂片为主要原料,经过正交试验,对萃取液品质进行感官评分,确定了金桔山楂最佳萃取条件:萃取温度95℃,萃取时间70min,料水比1:12,山楂金桔拼配比1:1.6.在此萃取参数及拼配比条件下,萃取液得率为43.5％,感官分数为95.8.在萃取液中添加纯水、白砂糖、单晶冰糖、玫瑰茄浓缩液、柠檬酸及苹果酸等辅料,经过超高温灭菌(UHT),得到金桔山楂风味浓郁、酸甜适宜、开胃消食的金桔山楂复合饮料,并制定了最终产品的质量标准.
文献关键词：
金桔;山楂;萃取;拼配;生产工艺
中图分类号：
作者姓名：
吴文婷
作者机构：
上海康识食品科技有限公司,上海 201100
文献出处：
引用格式：
[1]吴文婷-.金桔山楂复合饮料生产工艺研究)[J].饮料工业,2022(03):46-50
A类：
山楂片,单晶冰
B类：
金桔,复合饮料,萃取液,感官评分,萃取条件,萃取时间,70min,水比,拼配,得率,纯水,白砂糖,冰糖,玫瑰茄,浓缩液,柠檬酸,苹果酸,辅料,超高温,灭菌,UHT,风味,浓郁,酸甜,甜适,开胃,消食
AB值：
0.379629
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