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响应面法优化铁皮石斛叶发酵饮料工艺
文献摘要：
采用植物乳杆菌发酵铁皮石斛叶制备饮料.以低聚异麦芽糖作为碳源,在单因素实验基础上,以饮料的感官评分作为评价指标,采用响应面法优化最佳的发酵工艺.结果表明:最佳的发酵工艺为植物乳杆菌添加量0.1g/L、发酵温度37℃、发酵时间为36h,所得发酵饮料感官评分为88分,粗多糖为20g/L,产品颜色呈浅黄色,口感清爽,酸甜适宜.
文献关键词：
铁皮石斛叶;植物乳杆菌;响应面法;感官评分
中图分类号：
作者姓名：
巩卫琪;薛娇
作者机构：
浙江铁枫堂食品饮料有限公司,浙江 温州 325600
文献出处：
引用格式：
[1]巩卫琪;薛娇-.响应面法优化铁皮石斛叶发酵饮料工艺)[J].饮料工业,2022(06):28-32
A类：
B类：
响应面法优化,化铁,铁皮石斛叶,发酵饮料,饮料工艺,植物乳杆菌,低聚异麦芽糖,碳源,单因素实验,感官评分,分作,发酵工艺,1g,发酵温度,发酵时间,36h,粗多糖,20g,产品颜色,浅黄色,清爽,酸甜,甜适
AB值：
0.34014
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