典型文献
运用Mix-D-optimal设计开发紫甘蓝花色苷抗氧化复合果蔬汁饮料
文献摘要：
优化紫甘蓝花色苷复合果蔬汁饮料的配方,并测定其抗氧化性.运用Mixture-D-optimal设计,以糖酸比为响应值,在未添加其他添加剂的条件下,利用苹果汁、黄瓜原汁和紫甘蓝花色苷三种原汁自身的糖、酸及风味物质进行复合,形成酸甜适口、风味相容的粉色复合果蔬汁饮料.实验结果表明:紫甘蓝花色苷抗氧化复合果蔬汁饮料的最佳配方为:80％苹果汁、18％黄瓜原汁和2％紫甘蓝花色苷浸提液,相应的糖酸比为198.50.应用模糊数学法对复合果蔬汁饮料进行感官评定,分析表明,按照上述配比生产的复合果蔬汁饮料最易被接受.在此条件下,该饮料可清除71.77％的DPPH自由基,具有较强的抗氧化性.此款饮料色泽诱人、酸甜可口、营养丰富,具有广阔的发展前景,为紫甘蓝花色苷在饮料中的开发和应用提供了一定的技术参考.
文献关键词：
果蔬汁饮料;紫甘蓝花色苷;抗氧化;D-最优混料设计;模糊数学综合感官评价
中图分类号：
作者姓名：
陈锐颖;张笑菊;王愈;徐晓阳;吴栋磊;蔡逸安;李昕悦;朱迎春
作者机构：
山西农业大学食品科学与工程学院,山西 晋中 030801;江苏大学食品与生物工程学院,江苏 镇江 212013
文献出处：
引用格式：
[1]陈锐颖;张笑菊;王愈;徐晓阳;吴栋磊;蔡逸安;李昕悦;朱迎春-.运用Mix-D-optimal设计开发紫甘蓝花色苷抗氧化复合果蔬汁饮料)[J].饮料工业,2022(01):6-11
A类：
紫甘蓝花色苷,模糊数学综合感官评价
B类：
optimal,设计开发,发紫,果蔬汁饮料,抗氧化性,Mixture,糖酸比,响应值,苹果汁,黄瓜,原汁,风味物质,酸甜,甜适,适口,粉色,最佳配方,方为,浸提液,模糊数学法,感官评定,照上,此条,DPPH,此款,色泽,诱人,可口,混料设计
AB值：
0.189063
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