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蓝莓花青素保健饮品加工工艺研究
文献摘要：
以蓝莓浓缩浆和蓝莓花青素为主要原料研制一款保健饮品,通过工艺参数对饮品感官品质和花青素稳定性进行研究,确定最佳工艺条件.结果 表明,蓝莓花青素保健饮品最佳工艺配方为:蓝莓浓缩浆28％,罗汉果甜苷0.005％,甜菊糖苷0.005％,柠檬酸0.15％,增稠剂为果胶0.005％、黄原胶0.035％、羧甲基纤维素钠0.005％、海藻酸钠0.030％,灭菌后添加花青素10 mg/mL.该工艺配方调配出的饮品色泽诱人,呈现紫红色、均匀,酸甜爽口,具蓝莓特有的气味与滋味,口感醇厚,且其花青素含量较稳定.
文献关键词：
蓝莓;花青素;保健饮品;加工工艺;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
黄涵年;陆梦杰;叶素丹
作者机构：
浙江经贸职业技术学院应用工程系,浙江杭州310018
文献出处：
引用格式：
[1]黄涵年;陆梦杰;叶素丹-.蓝莓花青素保健饮品加工工艺研究)[J].保鲜与加工,2022(01):56-61
A类：
B类：
蓝莓花青素,保健饮品,加工工艺研究,对饮,感官品质,最佳工艺,工艺条件,工艺配方,方为,罗汉果甜苷,甜菊糖苷,柠檬酸,增稠剂,果胶,黄原胶,羧甲基纤维素钠,海藻酸钠,灭菌,调配出,色泽,诱人,紫红色,酸甜,甜爽,爽口,气味,滋味,醇厚,花青素含量
AB值：
0.33131
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