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松仁植物蛋白饮料工艺研究
文献摘要：
以松仁为原料研制一种植物蛋白饮料,通过单因素试、正交试验与感官评价得分分析,得到最佳配方和最佳工艺.测验结果表明,松仁植物蛋白饮料最佳配方为:各组分添加量为松仁2.5％、净化水91.21％、白砂糖5.5％、酪蛋白酸钠0.45％、碳酸氢钠0.02％、乳脂素0.02％、复配增稠乳化剂0.3％.最佳工艺条件为:松仁添加量2.5％,复配增稠乳化剂添加量0.3％,均质压力30 MPa～45 MPa,均质次数2次.在此条件下得到的松仁植物蛋白饮料口感醇厚,有松仁独特的香味,无分层,甜度适中,更加符合现代消费者的营养健康和营养追求.
文献关键词：
植物蛋白;饮料;松仁;最佳配方
中图分类号：
作者姓名：
沈晓溪;解慧;郝鑫;张蕙;杨刚
作者机构：
吉林师范大学博达学院食品科学与工程学院,吉林四平 136000
文献出处：
引用格式：
[1]沈晓溪;解慧;郝鑫;张蕙;杨刚-.松仁植物蛋白饮料工艺研究)[J].食品工程,2022(02):35-38,54
A类：
B类：
松仁,植物蛋白饮料,饮料工艺,感官评价,最佳配方,最佳工艺,测验,方为,净化水,白砂糖,酪蛋白酸钠,碳酸氢钠,乳脂,复配,增稠,乳化剂,工艺条件,此条,下得,醇厚,香味,无分,甜度,适中,营养健康
AB值：
0.284506
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