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胶原蛋白肽百香果汁饮料的工艺研究
文献摘要：
本文以罗非鱼胶原蛋白肽水解液和百香果为原料,通过单因素试验和正交试验探究复合饮料的工艺配方和稳定性.结果表明,复合饮料的最优工艺配方为百香果汁与蛋白肽水解液比例1:2、赤藓糖醇添加量4％、白砂糖添加量12％以及柠檬酸添加量0.06％;稳定剂复配的最优配方为海藻酸钠添加量0.10％、CMC-Na添加量0.07％、果胶添加量0.07％.该工艺及配方下研制所得的胶原蛋白肽百香果汁复合饮料感官评分最高,组织状态良好、果香味浓郁、酸甜可口.
文献关键词：
胶原蛋白肽;百香果饮料;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
韦倩妮
作者机构：
北海职业学院,广西北海 536000
文献出处：
引用格式：
[1]韦倩妮-.胶原蛋白肽百香果汁饮料的工艺研究)[J].食品安全导刊,2022(34):136-140
A类：
百香果饮料
B类：
胶原蛋白肽,百香果汁,果汁饮料,罗非鱼,鱼胶原,水解液,单因素试验,试验探究,复合饮料,工艺配方,方为,赤藓糖醇,白砂糖,柠檬酸,稳定剂,复配,最优配方,海藻酸钠,CMC,Na,果胶,感官评分,果香,香味,浓郁,酸甜,可口
AB值：
0.279476
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