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橙味大豆低聚肽乳饮料的配方优化
文献摘要：
以大豆低聚肽粉、全脂乳粉为主要原料,辅以白砂糖和橙汁制作乳饮料,并采用单因素试验和响应面试验对其配方进行优化.结果表明,橙味大豆低聚肽乳饮料的最佳配方为大豆低聚肽粉与全脂乳粉质量比1:8,白砂糖添加量5％,橙汁添加量6.5％,复合稳定剂添加量0.4％.此条件下制作的乳饮料色泽呈乳黄色、滋味和气味适宜、组织状态良好.
文献关键词：
大豆低聚肽;橙味乳饮料;响应面试验;配方;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
李晓娜;李国平;王君能;洪豆;朱文秀;吴淑清
作者机构：
长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022;浙江李子园食品股份有限公司,浙江金华321031
文献出处：
引用格式：
[1]李晓娜;李国平;王君能;洪豆;朱文秀;吴淑清-.橙味大豆低聚肽乳饮料的配方优化)[J].食品研究与开发,2022(06):117-123
A类：
橙味乳饮料
B类：
大豆低聚肽,配方优化,全脂,乳粉,白砂糖,橙汁,单因素试验,响应面试验,最佳配方,方为,复合稳定剂,稳定剂添加,此条,色泽,乳黄色,滋味,气味,感官评价
AB值：
0.242121
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