典型文献
HACCP体系在中央厨房冷藏方便食品加工中的应用——以卤肉饭便当为例
文献摘要：
中央厨房是现代餐饮与食品工厂化生产相结合的新形式,通过中央厨房生产的冷藏方便食品,因方便快捷且"家常菜"的卖点吸引了大量都市年轻人.冷藏方便食品超短保质期且部分产品可即食的特点,使其存在较大的食品安全风险.以卤肉饭便当在中央厨房中的生产为例,按照HACCP计划的实施步骤:组建HACCP小组、卤肉饭便当产品描述、绘制工艺流程图、对每个工艺流程进行危害分析.最终确定了猪肉和大米原料检验、热处理工艺、金属检测这3个关键控制点,并针对关键控制点制定了HACCP计划:包括各CCP点的关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录文件;为冷藏方便食品生产过程质量管控提供有利保障.
文献关键词：
HACCP体系;中央厨房;冷藏方便食品;卤肉饭便当;质量管理
中图分类号：
作者姓名：
王璇;朱玲
作者机构：
郑州科技学院食品科学与工程学院 河南郑州 450064
文献出处：
引用格式：
[1]王璇;朱玲-.HACCP体系在中央厨房冷藏方便食品加工中的应用——以卤肉饭便当为例)[J].肉类工业,2022(09):28-35
A类：
冷藏方便食品,卤肉饭便当
B类：
HACCP,中央厨房,食品加工,代餐,餐饮,食品工厂,工厂化生产,新形式,方便快捷,家常菜,卖点,年轻人,超短,保质期,即食,食品安全风险,当在,房中,实施步骤,产品描述,工艺流程图,危害分析,猪肉,大米,热处理工艺,金属检测,关键控制点,监控程序,纠偏措施,记录文件,食品生产,过程质量,质量管控
AB值：
0.279955
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