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HACCP体系在高职院校食堂管理中的应用研究
文献摘要：
随着生活质量的不断提升,人们对健康的认知度也逐渐提高,高职院校食堂的食品安全管理工作也面临着前所未有的挑战.本文运用HACCP体系,从原材料的采购验收、烹饪加工、人员管理、餐厅就餐、餐具清洁以及场所消杀6个方面对高校食堂管理进行危害分析,找出关键控制点,制定HACCP计划表,切实维护食堂食品的安全,完善食品安全应急响应机制,为师生的身体健康、校园的安全与稳定提供有力的保障.
文献关键词：
HACCP体系;高职院校食堂;食品安全
中图分类号：
作者姓名：
赵腾
作者机构：
江苏工程职业技术学院,江苏 南通 226000
文献出处：
引用格式：
[1]赵腾-.HACCP体系在高职院校食堂管理中的应用研究)[J].现代食品,2022(22):125-128,132
A类：
高职院校食堂
B类：
HACCP,认知度,食品安全管理,安全管理工作,烹饪,人员管理,餐厅,就餐,餐具,消杀,高校食堂管理,危害分析,关键控制点,计划表,安全应急响应,应急响应机制
AB值：
0.296838
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