典型文献
粤式卤肉微生物污染情况分析及预防
文献摘要：
粤菜中的卤肉制品是我国传统美食之一,深受人们的喜爱.但在其原料采购至食品销售的各个环节,如果操作不当,易受微生物污染,引起食品安全问题.本文从卤肉制品生产工艺流程出发,对原料采购、加工制作、存放和销售等环节的卫生状况进行深入探究,并提出针对性的预防措施,以保障卤肉制品食品安全.
文献关键词：
卤肉制品;微生物污染;食品安全
中图分类号：
作者姓名：
郑晓宏
作者机构：
韩山师范学院地理科学与旅游学院·潮菜学院,广东潮州 521041
文献出处：
引用格式：
[1]郑晓宏-.粤式卤肉微生物污染情况分析及预防)[J].食品安全导刊,2022(13):1-4
A类：
B类：
粤式,微生物污染,污染情况,粤菜,卤肉制品,传统美食,操作不当,食品安全问题,生产工艺流程,加工制作,存放,卫生状况
AB值：
0.258371
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