典型文献
低糖苦丁茶酸奶加工工艺的优化研究
文献摘要：
将苦丁茶进行预处理得到的苦丁茶浸提液用于抗氧化、降血糖功能性酸奶产品的制备.在以苦丁茶浸提液添加量、零卡糖添加量、接菌量、发酵时间为单因素进行试验的基础上,利用正交试验对低糖苦丁茶酸奶加工工艺进行优化.结果表明:在苦丁茶浸提液添加量4％,零卡糖添加量10％(m/V),接菌量0.18％(m/V),发酵时间11 h条件下所制得的酸奶呈乳白色,质地黏稠,有奶皮和乳清形成,香气浓郁,口感顺滑.酸奶总糖含量为0.013 g/mL.本试验为苦丁茶酸奶的工业化生产提供了理论依据.
文献关键词：
苦丁茶;酸奶;发酵工艺;正交试验;保健食品
中图分类号：
作者姓名：
史硕硕;厉莉;赵喜红;陈功;胡婷
作者机构：
武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北 武汉 430205
文献出处：
引用格式：
[1]史硕硕;厉莉;赵喜红;陈功;胡婷-.低糖苦丁茶酸奶加工工艺的优化研究)[J].保鲜与加工,2022(02):31-35
A类：
奶皮
B类：
低糖,苦丁茶,加工工艺,理得,浸提液,降血糖,功能性酸奶,奶产品,接菌量,发酵时间,乳白色,黏稠,乳清,香气浓郁,顺滑,总糖含量,工业化生产,发酵工艺,保健食品
AB值：
0.270134
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