典型文献
模糊数学法应用于玫瑰茄复合袋泡茶的工艺研究
文献摘要：
本文采用玫瑰茄、玫瑰花、草莓、甜叶菊为原料制成复合果茶袋泡,并以感官评价及DPPH自由基清除率为指标,采用模糊数学法综合评定并与感官评价相比较,确定了复合袋泡茶的最佳配方及冲泡条件,即玫瑰茄:玫瑰的原料配比为1.5:1,冻干草莓、甜叶菊添加量分别为茶袋内容物总质量的50.0％和1.4％,冲泡热水温度为70℃,冲泡热水量为350mL,冲泡时间为4min.在最佳冲泡条件下,袋泡茶汤色呈现玫瑰色,具有草莓和玫瑰花甜香味,滋味酸甜可口.袋泡茶不仅具有玫瑰茄及玫瑰花的活性功能,同时维生素C含量达到0.29mg/mL,对DPPH自由基清除率大于50.0％,浸出茶汤在稀释25倍后在40min内能保护荧光指示剂在过氧自由基攻击下保持荧光特性不变.
文献关键词：
玫瑰茄;袋泡茶;抗氧化活性;感官评价;模糊数学法
中图分类号：
作者姓名：
杨浩;姚瑶;孙博瑞;包善思;王文杰;焦士蓉
作者机构：
西华大学食品与生物工程学院,四川 成都 610039
文献出处：
引用格式：
[1]杨浩;姚瑶;孙博瑞;包善思;王文杰;焦士蓉-.模糊数学法应用于玫瑰茄复合袋泡茶的工艺研究)[J].饮料工业,2022(01):45-50
A类：
350mL
B类：
模糊数学法,玫瑰茄,复合袋,袋泡茶,玫瑰花,草莓,甜叶菊,果茶,茶袋,感官评价,DPPH,自由基清除率,综合评定,最佳配方,冲泡条件,原料配比,冻干,干草,内容物,热水,水温,冲泡时间,4min,茶汤,玫瑰色,甜香,香味,滋味,酸甜,可口,活性功能,29mg,浸出,40min,内能,指示剂,过氧自由基,荧光特性,抗氧化活性
AB值：
0.344936
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