典型文献
响应面法优化桑葚-石榴复合型果茶的工艺研究
文献摘要：
本文以南疆桑葚和石榴为主要原料,以金银花、红茶为辅料,通过单因素以及响应面实验对桑葚-石榴复合型果茶的工艺条件进行优化,致力于开发一款纯天然的复合型果茶.结果表明,桑葚-石榴复合型果茶的最佳工艺条件为金银花浸提液添加量26％,白砂糖添加量1.1％,红茶浸提液添加量21％,桑椹汁与石榴汁的体积比3:1.在此工艺下得到的果茶综合评分为92.5分,其色泽明亮、组织细腻、酸甜协调,最大程度地保留了桑葚和石榴本身的果香味.
文献关键词：
桑葚;石榴;复合型果茶;感官评分;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
布海丽且姆·阿卜杜热合曼;南贝贝;何志平;秦晓艳
作者机构：
新疆理工学院食品科学与工程学院,新疆阿克苏 843000
文献出处：
引用格式：
[1]布海丽且姆·阿卜杜热合曼;南贝贝;何志平;秦晓艳-.响应面法优化桑葚-石榴复合型果茶的工艺研究)[J].食品安全导刊,2022(23):133-138
A类：
复合型果茶
B类：
响应面法优化,桑葚,南疆,金银花,红茶,辅料,响应面实验,工艺条件,纯天然,最佳工艺,浸提液,白砂糖,桑椹,石榴汁,体积比,下得,综合评分,色泽,明亮,细腻,酸甜,果香,香味,感官评分
AB值：
0.275783
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