典型文献
HACCP体系在戚风蛋糕生产中的应用
文献摘要：
为了保证戚风蛋糕产品质量安全,将HACCP体系引入戚风蛋糕生产过程,对各环节可能存在的危害进行分析.根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,制定预防措施,建立监控程序,以期用较小代价最大程度地确保产品的食用安全性.
文献关键词：
危害分析与关键控制点;戚风蛋糕;质量安全
中图分类号：
作者姓名：
邱洪冰
作者机构：
江苏欧焙佳食品有限公司,江苏 盐城 224002
文献出处：
引用格式：
[1]邱洪冰-.HACCP体系在戚风蛋糕生产中的应用)[J].江苏调味副食品,2022(01):23-31
A类：
B类：
HACCP,戚风蛋糕,产品质量安全,监控程序,保产,食用安全性,危害分析与关键控制点
AB值：
0.235671
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