典型文献
菠萝皮戚风蛋糕的配方优化及营养成分分析
文献摘要：
将菠萝皮添加到戚风蛋糕中,以感官评分和质构特性为指标,通过单因素实验和正交实验确定蛋糕的最优配方,并对产品的总膳食纤维和总多酚含量进行分析.结果表明:菠萝皮戚风蛋糕的最佳配方为:低筋面粉100 g、菠萝皮10 g、白糖120 g、鸡蛋300 g、色拉油47 g、水47 g、泡打粉2 g、塔塔粉2.3 g、食盐1 g.通过测定,按该配方制做的蛋糕中总膳食纤维含量为2.76 g/100 g,总多酚含量为13.8 mg/g.此配方下制得的产品不仅外形完整,口感柔和,风味独特,还能为人体提供膳食纤维和多酚等营养物质.
文献关键词：
菠萝皮;戚风蛋糕;配方优化;营养成分
中图分类号：
作者姓名：
肖娟;粟立丹;罗欣一
作者机构：
四川旅游学院食品学院,成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]肖娟;粟立丹;罗欣一-.菠萝皮戚风蛋糕的配方优化及营养成分分析)[J].粮食加工,2022(02):59-64
A类：
B类：
菠萝皮,戚风蛋糕,配方优化,营养成分分析,感官评分,质构特性,单因素实验,正交实验,最优配方,总膳食纤维,总多酚含量,最佳配方,方为,面粉,白糖,鸡蛋,色拉油,泡打粉,食盐,制做,纤维含量,柔和,风味,营养物质
AB值：
0.326117
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