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黄芪枸杞戚风蛋糕的研制
文献摘要：
为探究黄芪枸杞戚风蛋糕的最佳配方,以感官评分为评价指标,通过单因素试验探究枸杞粉、泡打粉、白糖和水的最适添加量,通过正交试验、质构和比容的测定确定最佳配方.试验结果为:在低筋面粉40 g、植物油20 g、蛋清65 g、蛋黄45 g、食盐0.5 g及黄芪粉1 g,上下烘烤温度均为150℃,烘烤时间60 min的条件下,其最佳添加量分别为:枸杞粉8 g、泡打粉1.0 g、白糖40 g及水22 g.影响产品评分的四因素中,从大到小排列顺序为枸杞粉添加量=泡打粉添加量＞白糖添加量＞水添加量.
文献关键词：
黄芪;枸杞;戚风蛋糕
中图分类号：
作者姓名：
汪雅馨
作者机构：
信阳农林学院食品学院,河南信阳464000
文献出处：
引用格式：
[1]汪雅馨-.黄芪枸杞戚风蛋糕的研制)[J].粮食加工,2022(04):54-58
A类：
B类：
枸杞,戚风蛋糕,最佳配方,感官评分,单因素试验,试验探究,泡打粉,白糖,质构,比容,面粉,植物油,蛋清,蛋黄,食盐,黄芪粉,烘烤温度,烘烤时间,最佳添加量,产品评分,四因素,排列顺序
AB值：
0.424069
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