典型文献
红豆粉戚风蛋糕的研制
文献摘要：
为研制一款杂粮蛋糕,将红豆粉添加到戚风蛋糕中,在单因素实验基础上,通过正交设计优化红豆戚风蛋糕的最佳配方为(以红豆粉和低筋粉混粉计100％):红豆粉添加量20％、低筋粉添加量80％、鸡蛋添加量200％、白砂糖添加量为90％、色拉油添加量11％、牛奶添加量为50％、泡打粉2％.以上火190℃、下火170℃,烘烤时间17min,在此条件下制作出来的红豆戚风蛋糕外观饱满呈暗红色,口感松软,内部组织细腻,具有红豆特有的清香风味.
文献关键词：
红豆粉;戚风蛋糕;正交设计
中图分类号：
作者姓名：
程万兴;佘明洋;龙文玲
作者机构：
四川旅游学院,成都 610100;四川旌晶食品有限公司,四川 德阳 618000
文献出处：
引用格式：
[1]程万兴;佘明洋;龙文玲-.红豆粉戚风蛋糕的研制)[J].粮食加工,2022(06):26-29
A类：
17min
B类：
红豆粉,戚风蛋糕,杂粮,单因素实验,正交设计,最佳配方,方为,鸡蛋,白砂糖,色拉油,牛奶,泡打粉,上火,烘烤时间,此条,饱满,暗红色,松软,内部组织,细腻,清香,香风,风味
AB值：
0.316615
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