典型文献
栅栏技术对无糖戚风蛋糕防腐及其品质的影响
文献摘要：
应用栅栏技术延长无糖戚风蛋糕的保质期,研究了黄原胶降低蛋糕水分活度、防腐剂复配比例、冷却杀菌时间、复合包装充气比例.4个栅栏因子对无糖戚风蛋糕贮存时间和品质的影响,结果表明:四因素对无糖戚风蛋糕贮存时间的影响从大到小的顺序依次为:防腐剂复配比例＞黄原胶添加量＞复合包装充气比例＞冷却杀菌时间.最佳栅栏条件为降低水分活度黄原胶添加量0.08％、复配防腐剂脱氢乙酸钠与山梨酸钾复配比例2∶3、冷却杀菌时间35 min、复合充气包装二氧化碳与氮气的充气比例2∶3,在此条件下无糖戚风蛋糕贮存时间最长为28 d.
文献关键词：
栅栏技术;无糖;戚风蛋糕;防腐;品质
中图分类号：
作者姓名：
吕银德;赵俊芳;邱泼
作者机构：
漯河食品职业学院,河南漯河462300;浙江友膳食品科技有限公司,浙江绍兴315100
文献出处：
引用格式：
[1]吕银德;赵俊芳;邱泼-.栅栏技术对无糖戚风蛋糕防腐及其品质的影响)[J].粮食加工,2022(04):63-67
A类：
B类：
栅栏技术,无糖,戚风蛋糕,保质期,黄原胶,水分活度,复配比例,杀菌时间,复合包装,充气,栅栏因子,贮存时间,四因素,低水分,复配防腐剂,脱氢乙酸钠,山梨酸钾,氮气,此条
AB值：
0.222826
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