典型文献
酵母β-葡聚糖增溶改性与构效关系
文献摘要：
酵母β-葡聚糖具有良好的生物活性,然而溶解性差,应用范围较窄.为提高酵母β-葡聚糖的溶解性,扩大其应用范围,以水溶性β-葡聚糖得率为指标,考察酶添加量、底物质量浓度、温度、时间等因素对得率的影响,并利用响应面试验优化工艺,比较酶解前、后酵母β-葡聚糖的功能性质及结构的变化.结果表明:在酶添加量4.30％,底物质量浓度15 mg/mL,酶解温度45℃,酶解时间83 min的条件下,水溶性β-葡聚糖得率为56.12％,溶解性达89.74％,分子质量降为2.99×106,6.68×104 u和1.40×104 u,D[4,3]由67.49μm降至38.25μm,热稳定性改善.红外图谱表明:酵母β-葡聚糖结构无明显变化,仍以β-1,3-糖苷键连接.圆二色谱表明:水溶性β-葡聚糖的不对称性增加,具有高度有序的结构.扫描电镜表明:酵母β葡聚糖由完整的颗粒变为杂乱无章的片状结构.
文献关键词：
酵母β-葡聚糖;酶解工艺;功能性质;结构
中图分类号：
作者姓名：
张漫莉;王强;刘丽;刘红芝
作者机构：
中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工重点实验室 北京 100193
文献出处：
引用格式：
[1]张漫莉;王强;刘丽;刘红芝-.酵母β-葡聚糖增溶改性与构效关系)[J].中国食品学报,2022(05):147-156
A类：
B类：
酵母,葡聚糖,增溶,构效关系,溶解性,较窄,水溶性,得率,底物质量,响应面试验,试验优化,优化工艺,功能性质,酶解温度,酶解时间,分子质量,降为,热稳定性,稳定性改善,红外图谱,谱表,仍以,糖苷键,键连接,圆二色谱,不对称性,杂乱无章,片状结构,酶解工艺
AB值：
0.33385
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