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以燕麦β-葡聚糖为主的酵母冻干保护剂优化
文献摘要：
为提高酵母冻干存活率,以酿酒酵母为研究对象,菌株存活率为相应指标.冻干保护剂以燕麦β-葡聚糖为主,并与γ-聚谷氨酸和甘露醇复合;采用单因素轮换试验确定3因素的水平并作为响应面优化试验的中心点,进一步利用Central Composite响应面法优化设计试验建立酵母存活率与3因素之间的回归方程;通过响应面分析各个因素对响应值的效应关系,并采用扫描电子显微镜观察冻干后酵母细胞形态.结果表明,保护剂最佳配比为:燕麦β-葡聚糖6.56％、γ-聚谷氨酸0.15％、甘露醇1.15％,菌体与保护剂质量比为1∶2混合时,此条件下菌体细胞存活率可达到90.69％,与理论预测值89.86％接近;与未添加保护剂组酵母细胞相比,添加保护剂组酵母细胞形态饱满、结构完整.研究结果可为酵母的冷冻干燥保护及推广应用提供数据支撑.
文献关键词：
冷冻干燥;β-葡聚糖;酿酒酵母;γ-聚谷氨酸;甘露醇
中图分类号：
作者姓名：
李真;姬生鑫;梁静静;索标;范会平;艾志录
作者机构：
河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002;农业农村部大宗粮食加工重点实验室,河南郑州450002
文献出处：
引用格式：
[1]李真;姬生鑫;梁静静;索标;范会平;艾志录-.以燕麦β-葡聚糖为主的酵母冻干保护剂优化)[J].现代食品科技,2022(07):63-69
A类：
B类：
燕麦,葡聚糖,冻干保护剂,冻干存活率,酿酒酵母,聚谷氨酸,甘露醇,轮换,响应面优化试验,中心点,Central,Composite,响应面法优化,设计试验,过响应,响应面分析,响应值,酵母细胞,细胞形态,最佳配比,菌体,此条,体细胞,细胞存活率,理论预测,饱满,冷冻干燥
AB值：
0.259204
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