典型文献
酵母膳食纤维成分分析及其体外抗氧化活性研究
文献摘要：
通过对酵母膳食纤维的成分分析可知:酵母膳食纤维含有较多的酵母甘露寡糖和酵母β-葡聚糖,含量分别为43.0％和30.6％.另外,酵母膳食纤维还含有较少的水分、10.1％的肽和1.4％的游离氨基酸.其中,酵母葡聚糖的分子量主要分布在7～200万Da,此区间分子量的葡聚糖含量占总量的89.57％.肽分子量主要分布在400Da以下,含量占85.85％.经过实验可知,酵母膳食纤维具有较好的体外抗氧化性:在125mg/mL浓度下,DPPH和ABTS的清除率分别为46.5％和86.5％.
文献关键词：
酵母膳食纤维;酵母葡聚糖;酵母甘露寡糖;体外抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
吴关威;孙合群;彭进明;彭颖
作者机构：
安琪酵母股份有限公司,湖北 宜昌 443003;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东 广州 528303
文献出处：
引用格式：
[1]吴关威;孙合群;彭进明;彭颖-.酵母膳食纤维成分分析及其体外抗氧化活性研究)[J].饮料工业,2022(04):7-9
A类：
酵母膳食纤维,酵母甘露寡糖,400Da
B类：
体外抗氧化活性,活性研究,游离氨基酸,酵母葡聚糖,分子量,糖含量,抗氧化性,125mg,DPPH,ABTS,清除率
AB值：
0.119722
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