典型文献
桑枝低聚糖抑制变异链球菌工艺优化及其抗氧化活性
文献摘要：
为了确定桑枝低聚糖抑制变异链球菌生长的最佳工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化桑枝低聚糖的酶解工艺,以桑枝多糖为原料,以变异链球菌的抑菌率为指标,考察酶添加量、酶解时间和酶解温度等因素对抑菌率的影响,得到生物酶法制备桑枝低聚糖的优化工艺:β-葡聚糖酶添加量为485 U/mL,酶解时间3.6 h,酶解温度44℃,在此条件下变异链球菌抑菌率为(68.30±3.96)％,与预测值相符,表明优化工艺可行.同质量浓度下桑枝低聚糖对变异链球菌的抑菌率均高于桑枝多糖,证明该酶解工艺能有效提高抑菌活性.桑枝抗氧化活性表明优化工艺后的桑枝低聚糖对DPPH、ABTS+自由基有清除作用,对Fe3+具有还原能力,并且其总抗氧化能力随着质量浓度的升高而增强.
文献关键词：
桑枝低聚糖;变异链球菌;抑菌;抗氧化;响应面分析
中图分类号：
作者姓名：
朱巧玲;邹宇晓;廖森泰;孙远明;黎尔纳
作者机构：
华南农业大学食品学院,广东广州510642;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610
文献出处：
引用格式：
[1]朱巧玲;邹宇晓;廖森泰;孙远明;黎尔纳-.桑枝低聚糖抑制变异链球菌工艺优化及其抗氧化活性)[J].食品研究与开发,2022(10):85-94
A类：
桑枝低聚糖
B类：
变异链球菌,抗氧化活性,最佳工艺,单因素试验,Box,Behnken,响应面法优化,酶解工艺,桑枝多糖,抑菌率,酶解时间,酶解温度,生物酶法,酶法制备,优化工艺,葡聚糖,糖酶,此条,艺能,抑菌活性,DPPH,ABTS+,清除作用,Fe3+,总抗氧化能力,响应面分析
AB值：
0.197839
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