典型文献
燕麦坚果饮料加工工艺研究
文献摘要：
以燕麦浆和坚果为主要原料制备燕麦坚果饮料.通过单因素实验和响应面试验设计,以感官评价为指标,对燕麦浆添加量、坚果浆添加量、紫苏籽油添加量、食用盐添加量4个因素对燕麦坚果饮料的配方工艺条件进行研究.结果表明:当燕麦浆添加量为44％,坚果浆添加量为2％,紫苏籽油添加量为0.10％,食用盐添加量为0.10％时制备得到的燕麦坚果饮料感官评价得分最高为91.50分.该工艺条件下研制出的燕麦坚果饮料口感爽滑、品质稳定.对此工艺条件下的燕麦坚果饮料相关理化指标进行测定,可溶性固形物为(7.20±0.03)g/100g,蛋白质含量为(0.67±0.07)g/100g,脂肪含量为(1.23±0.04)g/100g,还原糖(以葡萄糖计)含量为(9.40±0.13)g/100g,β-葡聚糖含量为(4.28±0.05)μg/mL,膳食纤维含量为(0.48±0.05)g/100g,卫生指标符合《谷物类饮料》(QB/T 4221-2011)标准.
文献关键词：
燕麦;坚果;响应面;工艺
中图分类号：
作者姓名：
严莎莎;王少君;王苗苗;马挺军
作者机构：
北京农学院食品科学与工程学院,北京 102206;北京朔方科技发展股份有限公司,北京 102212
文献出处：
引用格式：
[1]严莎莎;王少君;王苗苗;马挺军-.燕麦坚果饮料加工工艺研究)[J].饮料工业,2022(06):20-27
A类：
燕麦坚果饮料
B类：
加工工艺研究,原料制备,单因素实验,响应面试验,感官评价,紫苏籽油,食用盐,盐添加量,配方工艺,工艺条件,爽滑,理化指标,可溶性固形物,100g,蛋白质含量,脂肪含量,还原糖,葡聚糖,糖含量,膳食纤维,纤维含量,卫生指标,谷物类,QB
AB值：
0.233125
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