典型文献
高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维工艺优化及结构与功能分析
文献摘要：
采用高温-复合酶法改性脱脂小米糠膳食纤维(DF)并优化工艺;通过扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外图谱(FT-IR)及吸附性能等分析改性膳食纤维的结构及功能性质.结果表明,高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维的最佳工艺条件为:复合酶比例(木聚糖酶:纤维素酶)为2∶ 1、复合酶质量分数2％、酶解温度50℃、酶解时间1.50 h,在此条件下改性后小米糠可溶性膳食纤维(SDF)得率达到(17.27±1.57)％;SEM表明改性后样品形态均发生改变,呈现多孔隙网络结构,毛细管吸附作用增强,XRD表明DF改性后纤维晶型保持不变,仍为纤维素I型,结晶度增大,FT-IR显示改性后吸收峰的峰型、位置均未有明显改变;改性后葡萄糖、胆固醇的吸收能力分别增加23.05％和0.813％(pH 2)、3.195％(pH 7)且具有显著性差异,同时α-淀粉酶的抑制率增加了 13.47％.
文献关键词：
脱脂小米糠;膳食纤维改性;工艺优化;结构表征;功能特性
中图分类号：
作者姓名：
丁彩云;糟帆;马玉婷;刘军;刘敦华;傅婧
作者机构：
宁夏大学食品与葡萄酒学院,银川 750021
文献出处：
引用格式：
[1]丁彩云;糟帆;马玉婷;刘军;刘敦华;傅婧-.高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维工艺优化及结构与功能分析)[J].中国粮油学报,2022(12):67-75
A类：
脱脂小米糠
B类：
复合酶法,酶法改性,米糠膳食纤维,结构与功能,功能分析,优化工艺,傅里叶红外,红外图谱,FT,吸附性能,结构及功能,功能性质,最佳工艺,工艺条件,木聚糖酶,纤维素酶,酶解温度,酶解时间,此条,可溶性膳食纤维,SDF,得率,孔隙网络,毛细管,吸附作用,晶型,结晶度,吸收峰,吸收能力,淀粉酶,抑制率,膳食纤维改性,结构表征,功能特性
AB值：
0.26115
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