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β-葡聚糖酶降解黑木耳多糖工艺研究
文献摘要：
为降低黑木耳多糖的分子量,提高黑木耳多糖的利用率,采用β-葡聚糖酶对黑木耳多糖进行酶解试验.在单因素试验基础上,采用正交试验确定最佳酶解工艺条件,得出4种因素对β-葡聚糖酶的活力影响顺序:加酶量>酶解pH值>酶解时间>酶解温度,最优工艺条件:加酶量700 U/g、酶解pH5.2、酶解时间2 h、酶解温度30℃,在该条件下,得到的还原糖生成量为42.64 mg/g.采用高效液相色谱测定分子量、傅立叶红外光谱(Fourier transform infrared spec-toscopy,FT-IR)及紫外光谱测定光谱学性质,结果表明,酶解前后多糖分子量降低了127912 Da,多糖特征峰没有发生改变,且酶解前后黑木耳多糖溶解率提高了3.6％.
文献关键词：
β-葡聚糖酶;黑木耳;多糖;酶解;单因素试验
中图分类号：
作者姓名：
吴迪;王旭升;于特;曹慧馨;赵竞;吴琼
作者机构：
长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022;长春市十一高中,吉林长春130000
文献出处：
引用格式：
[1]吴迪;王旭升;于特;曹慧馨;赵竞;吴琼-.β-葡聚糖酶降解黑木耳多糖工艺研究)[J].食品研究与开发,2022(06):130-135
A类：
toscopy
B类：
葡聚糖,糖酶,酶降解,黑木耳多糖,单因素试验,酶解工艺,工艺条件,酶解时间,酶解温度,pH5,该条,还原糖,糖生成,生成量,傅立叶红外光谱,Fourier,transform,infrared,spec,FT,紫外光谱,光谱学,多糖分子量,Da,特征峰,溶解率
AB值：
0.252735
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