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辣木籽抗氧化肽的分离鉴定及其稳定性分析
文献摘要：
采用碱性蛋白酶酶解辣木籽蛋白制备抗氧化肽,通过超滤、Sephadex G-15葡聚糖凝胶柱层析分离纯化辣木籽抗氧化肽,利用LC-MS/MS鉴定其抗氧化肽序列,并分析pH、金属离子、温度对辣木籽抗氧化肽活性的影响.结果表明:当酶解物、超滤物(<3 kDa)、柱层析纯化物的浓度为8 mg/mL时,对应的还原力吸光值分别为0.21、0.75和0.83;当三者的浓度为0.6 mg/mL,对应的DPPH自由基清除率分别为50％、65％和71％.柱层析纯化物中鉴定出了5条潜在的抗氧化肽序列.稳定性研究表明,辣木籽抗氧化肽具有较好的温度和pH稳定性,65℃下加热30 min使其活性提高了4％;常温条件下0.25～2 mmol/L浓度的K+、Cu2+、Mg2+、Ca2+能提升辣木籽抗氧化肽的DPPH自由基清除率.综上,辣木籽抗氧化肽具有一定的活性及加工稳定性,可为辣木籽抗氧化肽的开发利用提供参考.
文献关键词：
辣木籽;抗氧化肽;柱层析;肽序列;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
郭其洪;李兴丽;范江平;王雪峰
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201
文献出处：
引用格式：
[1]郭其洪;李兴丽;范江平;王雪峰-.辣木籽抗氧化肽的分离鉴定及其稳定性分析)[J].食品工业科技,2022(05):41-47
A类：
B类：
辣木籽,抗氧化肽,分离鉴定,稳定性分析,碱性蛋白酶,超滤,Sephadex,葡聚糖凝胶,柱层析分离,分离纯化,LC,肽序列,金属离子,酶解物,kDa,层析纯化,还原力,吸光,DPPH,自由基清除率,稳定性研究,K+,Cu2+,Mg2+,Ca2+,加工稳定性
AB值：
0.229111
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