典型文献
β-葡聚糖糖基化对裸燕麦蛋白功能性质及抗氧化活性的影响
文献摘要：
使用β-葡聚糖对裸燕麦蛋白进行糖基化处理,测定裸燕麦蛋白糖基化反应前后的功能性指标,观察糖基化改性过程中复合物的生成情况,分析糖基化改性作用机理,进行体外抗氧化实验.结果表明:在pH5、7、9、11环境中,糖基化反应后的裸燕麦蛋白溶解性均得到改善,pH5环境下提高了3.06倍,pH3～11范围内糖基化裸燕麦蛋白的起泡性提高明显,pH5环境下提高了5倍,在pH5环境下,糖基化裸燕麦蛋白的乳化性及乳化稳定性分别提高了2.48及2.59倍;SDS-PAGE凝胶电泳发现,糖基化改性后有大分子物质生成,内源荧光光谱分析表明糖基化反应过程中体系环境转向亲水性,红外光谱分析反映了蛋白与糖分子之间的共价结合,在圆二色谱中观察到糖基化反应改变了蛋白的二级结构;浓度为10 mg/mL时,糖基化裸燕麦蛋白DPPH·清除率是原蛋白的2.13倍,浓度为2.5 mg/mL时,糖基化裸燕麦蛋白ABTS+·清除率是原蛋白的2.09倍.裸燕麦蛋白与β-葡聚糖的糖基化反应改变了蛋白质的结构,复合物转向亲水性,功能性得到改善,且抗氧化活性也强于原裸燕麦蛋白.
文献关键词：
裸燕麦蛋白;β-葡聚糖;糖基化;功能性质;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
杨志伟;蒋琳
作者机构：
广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004
文献出处：
引用格式：
[1]杨志伟;蒋琳-.β-葡聚糖糖基化对裸燕麦蛋白功能性质及抗氧化活性的影响)[J].食品工业科技,2022(22):68-75
A类：
裸燕麦蛋白
B类：
葡聚糖,糖糖,蛋白功能,功能性质,抗氧化活性,糖基化处理,白糖,糖基化反应,糖基化改性,复合物,体外抗氧化,化实验,pH5,溶解性,pH3,起泡性,高明,乳化性,乳化稳定性,SDS,PAGE,凝胶电泳,大分子物质,荧光光谱,反应过程,环境转向,亲水性,红外光谱分析,糖分,共价,圆二色谱,二级结构,DPPH,清除率,ABTS+,物转向
AB值：
0.187792
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