普鲁兰多糖是出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)发酵产生的一种胞外多糖,由于它黏度大导致菌液分离困难,同时国家标准对产品中蛋白含量有严格的要求,因此对有效的菌体分离和脱蛋白的工艺进行探究具有重要的意义.采用生物高分子絮凝除菌和蛋白酶脱蛋白的方法,分别从4种絮凝剂和6种蛋白酶中优化筛选絮凝剂和蛋白酶,结果表明:壳聚糖絮凝除菌效果最好,碱性蛋白酶脱蛋白效率最好.通过单因素试验和响应面试验优化絮凝除菌和脱蛋白工艺.得到最佳除菌条件:pH值为3.7、絮凝时间为20 min、絮凝温度为40℃、壳聚糖添加量为0.96 g/L,此时除菌率为99.19％,多糖得率为91.3％;最佳脱蛋白条件:pH值为8.6、酶解温度为45℃、酶解时间为2.5 h,碱性蛋白酶添加量为83 U/mL,此时脱蛋白率为74.70％,多糖得率为98.42％.经过这一优化除菌、脱蛋白工艺,产品中蛋白含量为0.045％,达到国家标准要求,再经传统的脱色、超滤浓缩、干燥、产品纯度为91.5％.

普鲁兰多糖;发酵液;絮凝除菌;脱蛋白;响应面

天津科技大学生物工程学院,天津300457;天津市工业微生物重点试验室,工业发酵微生物教育部重点试验室,天津300457;天津慧智百川生物技术有限公司,天津300457;天津现代职业技术学院生物工程学院,天津300457;军事科学院系统工程研究院军需工程技术研究所,北京101300

[1]成刚刚;鲁亮;陈世伟;李振海;赵廷彬;殷海松;郑志强;乔长晟-.出芽短梗霉产普鲁兰多糖除菌及脱蛋白工艺)[J].食品研究与开发,2022(16):69-80

絮凝除菌

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