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假肠膜明串珠菌HDL-3胞外多糖的分离纯化及结构性质分析
文献摘要：
从东北自然酸菜发酵液中分离筛选出一株高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,通过16S rDNA分析将该菌株鉴定为假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)HDL-3.利用该菌株进行发酵产EPS、分离纯化EPS,并解析EPS的结构和性质.结果表明,EPS是由α-(1,6)糖苷键连接而成的线性葡聚糖,分子量为1.581×106 Da.EPS呈现表面光滑、有光泽、紧凑的片状非晶体结构.溶解率和持水率分别为98.63％±1.03％和401.30％±4.92％.此外,该EPS表现出非牛顿流体的剪切稀释特征,粘度与浓度呈正相关、与温度和pH呈负相关,不仅对大豆油、葵花籽油和苯具有较强的乳化能力,还对DPPH和ABTS自由基具有良好的清除能力.
文献关键词：
假肠膜明串珠菌;胞外多糖;分离纯化;结构性质
中图分类号：
作者姓名：
赵丹;曹慧莹;孙梦;于连升;杜仁鹏
作者机构：
农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江哈尔滨 150500;黑龙江大学生命科学学院,微生物省高校重点实验室,黑龙江哈尔滨 150080
文献出处：
引用格式：
[1]赵丹;曹慧莹;孙梦;于连升;杜仁鹏-.假肠膜明串珠菌HDL-3胞外多糖的分离纯化及结构性质分析)[J].食品工业科技,2022(21):115-122
A类：
B类：
假肠膜明串珠菌,HDL,胞外多糖,分离纯化,结构性质,性质分析,酸菜,发酵液,分离筛选,一株,株高,exopolysaccharides,EPS,乳酸菌,16S,rDNA,菌株鉴定,Leuconostoc,pseudomesenteroides,糖苷键,键连接,葡聚糖,分子量,Da,表面光,光泽,紧凑,非晶体,晶体结构,溶解率,持水率,非牛顿流体,粘度,大豆油,葵花籽油,乳化能力,DPPH,ABTS,清除能力
AB值：
0.408256
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