典型文献
白兰地陈酿过程中风味物质变化研究进展
文献摘要：
白兰地的生产一般涉及发酵、蒸馏、陈酿和装瓶,而陈酿被认为是白兰地生产过程中最重要的环节.新蒸白兰地中,除乙醇外其他风味物质的含量和种类都很低,但陈酿后一些物质会增加.白兰地的陈酿是在复杂的反应体系中进行的,该体系涉及许多物理化学反应和风味物质变化,这些所有变化都会影响白兰地的最终品质.本文简述了白兰地陈酿时发生的物理化学变化,并对一些挥发性、不挥发性物质的陈酿变化进行综述,旨在为国内白兰地工业化生产和发展提供一定的参考依据和理论基础.
文献关键词：
白兰地;风味物质;陈酿变化;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
何欢;邓丹;陈维;陈绍依;周鸿翔
作者机构：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳 550025;贵州茅台(集团)生态农业产业发展有限公司,贵州贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]何欢;邓丹;陈维;陈绍依;周鸿翔-.白兰地陈酿过程中风味物质变化研究进展)[J].食品与发酵科技,2022(05):93-100
A类：
陈酿变化
B类：
白兰地,风味物质,变化研究,生产一般,蒸馏,装瓶,反应体系,多物理,物理化学,化学反应,有变,化学变化,挥发性物质,工业化生产
AB值：
0.178434
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
