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利用扫描探针显微镜对陈酿白酒微观形态的分析研究
文献摘要：
白酒在贮存过程中发生的酯化、氧化、缔合等物理、化学反应,会直接影响酒体成分组成及物理结构特性.由于原料或工艺等区别,会造成风味物质差异,从而呈现不同的微观形态.采用扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)和原子力显微镜技术(atomic force microscopy,AFM)对不同陈酿年份的浓香型白酒和不同厂家的白酒进行了感官、探针扫描试验,SEM和AFM扫描图结果表明:(1)随着贮存年份的增加,浓香型白酒是口味质量越来越好,堆积的颗粒越来越大,并且逐渐汇集,颗粒间连接越来越紧密;(2)不同厂家样本,微观形貌差异明显.
文献关键词：
白酒;扫描电子显微镜;原子力显微镜;微观形态
中图分类号：
作者姓名：
文静;余东;杨泽明;王晓平;李佳鑫;廖丽;青倩
作者机构：
舍得酒业股份有限公司,四川射洪629200
文献出处：
引用格式：
[1]文静;余东;杨泽明;王晓平;李佳鑫;廖丽;青倩-.利用扫描探针显微镜对陈酿白酒微观形态的分析研究)[J].酿酒科技,2022(06):86-93
A类：
B类：
扫描探针,陈酿,微观形态,贮存过程,酯化,缔合,化学反应,体成分,成分组成,物理结构,结构特性,成风,风味物质,scanning,electron,microscope,原子力显微镜,显微镜技术,atomic,force,microscopy,AFM,浓香型白酒,不同厂家,描图,口味,汇集,间连接,微观形貌
AB值：
0.377455
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