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白酒陈酿机理及催陈技术研究现状
文献摘要：
陈酿是白酒生产过程中至关重要的一步,但自然陈酿存在降低生产效率、投资成本增加等问题,因此希望通过人工催陈技术使酒体快速达到陈酿效果.目前物理催陈技术研究较多,这类技术可以降低陈酿时间,提升白酒品质.该文通过对白酒陈酿机理和现有催陈技术两方面进行综述,以期为白酒人工催陈技术研究提供理论参考.
文献关键词：
白酒;自然陈酿;陈酿机理;人工催陈;风味物质
中图分类号：
作者姓名：
吴知非;梁慧珍;刘正;卢延想;贾士儒
作者机构：
天津科技大学生物工程学院,天津300457;贵州国台酒业集团股份有限公司,贵州仁怀550001;天士力控股集团有限公司研究院,天津300410
文献出处：
引用格式：
[1]吴知非;梁慧珍;刘正;卢延想;贾士儒-.白酒陈酿机理及催陈技术研究现状)[J].食品研究与开发,2022(13):196-202
A类：
陈酿机理
B类：
白酒生产,自然陈酿,降低生产,投资成本,成本增加,加等,人工催陈,速达,白酒品质,风味物质
AB值：
0.238029
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