典型文献
响应面优化桑葚白兰地原料酒发酵工艺
文献摘要：
以干桑葚为原料,研制桑葚白兰地原料酒.通过单因素试验,研究初始糖度、发酵温度、酵母接种量对桑葚白兰地原料酒发酵工艺的影响.在单因素试验基础上,设计响应面试验优化桑葚白兰地原料酒发酵条件.结果表明,最佳发酵条件为发酵温度21.9℃、初始糖度28.7°Bé、酵母接种量0.2％.此发酵条件下,原料酒的酒精度为14.56％vol,甲醇含量为112.7 mg/L,各因素影响桑葚白兰地原料酒发酵工艺的主次顺序为初始糖度>发酵温度>酵母接种量.
文献关键词：
干桑葚;桑葚白兰地原料酒;响应面;酒精度;甲醇
中图分类号：
作者姓名：
郑升海;田树林;王宇;樊蓉;龚大刚;杜鸿;曲都;徐升东;韩保林
作者机构：
四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644000;四川省阆州圣果酒业有限公司,四川南充637000
文献出处：
引用格式：
[1]郑升海;田树林;王宇;樊蓉;龚大刚;杜鸿;曲都;徐升东;韩保林-.响应面优化桑葚白兰地原料酒发酵工艺)[J].食品研究与开发,2022(14):152-159
A类：
桑葚白兰地原料酒,干桑葚
B类：
响应面优化,发酵工艺,单因素试验,糖度,发酵温度,酵母,接种量,响应面试验,试验优化,最佳发酵条件,酒精度,vol,甲醇含量,主次顺序
AB值：
0.140686
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
