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采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术解析不同陈酿时间古井贡酒挥发性组分特征
文献摘要：
采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对不同陈酿时间古井贡酒挥发性组分差异特征进行了解析.通过多级鉴定策略在陈酿古井贡酒中准确鉴定出262种潜在的香气活性组分.陈酿古井贡酒中除醇、醛、酸、酯等骨架成分外,微量香气化合物的种类极丰富.对挥发性组分含量进行多元统计分析,共发现50种具有显著差异的挥发性物质,其中大部分呋喃类、萜烯类、芳香族以及酸类风味化合物含量随陈酿时间的增加而逐渐增加,对增添原酒香气具有重要贡献.运用化学计量学的手段分析不同等级不同陈酿时间酒样挥发性组分时,发现不同等级间酒样的差异大于不同年份的差异,说明基酒品质控制是调控白酒陈酿风味品质的重要方面.
文献关键词：
全二维气相色谱-飞行时间质谱;挥发性组分特征;香气组分;古井贡酒;陈酿
中图分类号：
作者姓名：
凌与听;陈双;徐岩;范文来
作者机构：
江南大学 生物工程学院,江苏 无锡,214122;酿造微生物与应用酶学实验室(江南大学),江苏 无锡,214122;工业生物技术教育部重点实验室(江南大学),江苏 无锡,214122
文献出处：
引用格式：
[1]凌与听;陈双;徐岩;范文来-.采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术解析不同陈酿时间古井贡酒挥发性组分特征)[J].食品与发酵工业,2022(17):241-248
A类：
挥发性组分特征
B类：
顶空固相微萃取,全二维气相色谱,飞行时间质谱,质谱技术,技术解析,陈酿,古井贡酒,组分差异,差异特征,鉴定策略,活性组分,架成,分外,香气化合物,组分含量,多元统计分析,挥发性物质,呋喃,萜烯类,芳香族,酸类,风味化合物,化合物含量,原酒,酒香,化学计量学,不同等级,不同年份,基酒,酒品质,品质控制,白酒,风味品质,香气组分
AB值：
0.260689
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