典型文献
不同砧木对阳光玫瑰白兰地品质的影响
文献摘要：
以自根、贝达、3309C、5BB为砧木,以阳光玫瑰葡萄为原料酿造白兰地,研究四种砧木阳光玫瑰葡萄发酵过程中的理化指标、有机酸及香气成分的影响,探讨不同砧木对阳光玫瑰白兰地品质的影响.结果表明,随着发酵时间的延长,糖分含量呈先下降后保持稳定的趋势,酒精度呈先上升后保持稳定的趋势,自根砧木阳光玫瑰葡萄发酵液中残糖含量最高,为7.8％,3309C、贝达、5BB阳光玫瑰葡萄发酵液中残糖含量均为7.0％.自根、贝达、3309C、5BB砧木葡萄果实有机酸总量分别为1.45 g/100mL、1.09g/100mL、1.05 g/100mL、0.99g/100 mL.自根、贝达、3309C、5BB砧木葡萄发酵及蒸馏过程中共分别检出18种、26种、24种、10种香气成分,其中主要包括醇类、酸类、酯类及醛类.综合评价,贝达砧木较其他砧木的阳光玫瑰白兰地品质好.
文献关键词：
阳光玫瑰;葡萄砧木;白兰地;理化指标;有机酸;香气成分
中图分类号：
作者姓名：
李善菊;曲晨艳;师守国
作者机构：
运城学院 生命科学系,山西 运城044000
文献出处：
引用格式：
[1]李善菊;曲晨艳;师守国-.不同砧木对阳光玫瑰白兰地品质的影响)[J].中国酿造,2022(08):89-96
A类：
B类：
不同砧木,白兰地,3309C,5BB,阳光玫瑰葡萄,酿造,发酵过程,理化指标,有机酸,香气成分,发酵时间,糖分,先下,酒精度,先上,自根砧,发酵液,糖含量,葡萄果实,100mL,09g,99g,蒸馏,醇类,酸类,酯类,醛类,葡萄砧木
AB值：
0.266464
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
