典型文献
烟台产区三个葡萄品种原白兰地香气成分及感官特征的对比
文献摘要：
以烟台产区三种酿酒葡萄白玉霓(Ugni Blanc)、蛇龙珠(Cabernet Gernischt)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为原料酿造葡萄原白兰地,并对其中挥发性香气成分及其感官特征进行分析.结果表明,三个品种葡萄原白兰地共检测到64种挥发性香气成分;其中白玉霓原白兰地的酯类物质种类最丰富,但含量差异不显著(P＞0.05);蛇龙珠原白兰地的醇类、酸类、醛酮类及缩醛类物质总含量最高且差异显著(P＜0.05);赤霞珠原白兰地的芳香类、萜烯类和降异戊二烯类物质总含量最高且差异显著(P＜0.05);丁酸乙酯等26种化合物可很好实现对三个品种原白兰地的判别分类,蛇龙珠与白玉霓品种间聚类距离更近.三个葡萄品种均符合原白兰地的原料质量要求,感官质量综合排序为白玉霓＞蛇龙珠＞赤霞珠.
文献关键词：
烟台产区;葡萄品种;白兰地;香气成分;主成分分析;感官特征
中图分类号：
作者姓名：
周洪江;刘晓露;姜文广;阮仕立;王根杰;李记明;赵玉平
作者机构：
烟台张裕集团有限公司 山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室,山东烟台264001;烟台大学 生命科学学院,山东 烟台264003
文献出处：
引用格式：
[1]周洪江;刘晓露;姜文广;阮仕立;王根杰;李记明;赵玉平-.烟台产区三个葡萄品种原白兰地香气成分及感官特征的对比)[J].中国酿造,2022(08):44-50
A类：
原白兰地,Ugni,Blanc,Gernischt
B类：
烟台产区,葡萄品种,感官特征,酿酒葡萄,白玉霓,蛇龙珠,Cabernet,赤霞珠,Sauvignon,酿造,挥发性香气成分,酯类物质,含量差异,醇类,酸类,醛酮,酮类,缩醛,醛类物质,芳香,萜烯类,降异戊二烯,丁酸乙酯,种间,质量要求,感官质量,综合排序
AB值：
0.190021
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