典型文献
不同品种樱桃白兰地香气成分的差异性
文献摘要：
为筛选适宜酿造优质白兰地的樱桃品种,该文利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对4种樱桃白兰地(友谊、红灯、奇好、早大果)的香气成分的组成和含量差异性进行研究.结果表明,4种樱桃白兰地中共鉴定出78种香气成分,其中包括41种酯类、12种醇类、4种酸类、4种醛酮类、17种萜烯类.友谊白兰地中香气成分总量最高,为1995.50 mg/L,其次是红灯白兰地(1718.15 mg/L),奇好白兰地中香气成分含量最低,为1415.00 mg/L,不同品种之间白兰地香气成分种类和含量存在差异.不同品种的樱桃白兰地香气特征不同,与不同的香气成分之间存在一定的相关性.红灯和友谊品种白兰地的香气更为平衡、浓郁而纯正,总体感官评分高于另外两个品种,因此这两个品种更适合用于樱桃白兰地的酿造.
文献关键词：
樱桃;白兰地;品种;香气成分;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
丁燕;张建昌;原苗苗;赵新节;管雪强;王咏梅;韩晓梅;孙玉霞
作者机构：
山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心,山东济南250100;水发规划设计有限公司,山东济南250100;齐鲁工业大学(山东省科学院),山东济南250353
文献出处：
引用格式：
[1]丁燕;张建昌;原苗苗;赵新节;管雪强;王咏梅;韩晓梅;孙玉霞-.不同品种樱桃白兰地香气成分的差异性)[J].食品研究与开发,2022(16):155-162
A类：
B类：
不同品种,樱桃,白兰地,香气成分,酿造,顶空固相微萃取,联用技术,友谊,红灯,大果,含量差异,酯类,醇类,酸类,醛酮,酮类,萜烯类,成分含量,分种,香气特征,浓郁,纯正,感官评分
AB值：
0.18798
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