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葡萄酒风味物质及其影响因素研究进展
文献摘要：
近年来,消费者对葡萄酒的需求量已经逐渐增多,酿造葡萄酒的葡萄果实及葡萄酒的风味已逐渐成为人们关注的热点.该文介绍了酿酒葡萄的品种并简要概括了葡萄酒中的关键呈味物质(糖类、酸类、酚类)和关键呈香物质(萜烯类、挥发酸、挥发酚类),从以下几个方面:品种、栽培技术、环境、发酵工艺、陈酿过程、贮藏方式的差异探讨了影响葡萄酒风味的因素并对葡萄酒风味发展前景进行展望,以期为后续提高改良葡萄酒风味提供理论基础.
文献关键词：
酿酒葡萄;风味;葡萄酒;影响因素
中图分类号：
作者姓名：
曹炜玉;路文鹏;舒楠;杨义明;范书田
作者机构：
中国农业科学院 特产研究所,吉林 长春 130117
文献出处：
引用格式：
[1]曹炜玉;路文鹏;舒楠;杨义明;范书田-.葡萄酒风味物质及其影响因素研究进展)[J].中国酿造,2022(05):1-7
A类：
B类：
葡萄酒,风味物质,酿造,葡萄果实,酿酒葡萄,呈味物质,糖类,酸类,酚类,呈香物质,萜烯类,挥发酸,挥发酚,栽培技术,发酵工艺,陈酿,贮藏方式,提高改
AB值：
0.369173
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