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基于GC-MS和GC-IMS技术分析凤香型年份基酒挥发性成分
文献摘要：
以酒海贮存的凤香型年份基酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)和气相离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)技术分析凤香型基酒在酒海贮存过程中挥发性物质变化.结果表明:GC-MS检出85种化合物,其中酯类41种、酸类10种和醇类物质17种,且包含一些分子量较大的化合物,在贮存过程中,酯类物质下降明显,酸类物质含量上升,棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、反油酸乙酯、十八酸乙酯等高级脂肪酸酯、苯乙醇呈线性增长.GC-IMS定性出47种,以酯类(23种)、醛酮类(14种)为主,其对小分子物质较为灵敏,二丙基硫醚、异戊烷、双乙酰等物质含量随时间的增加呈上升趋势;两种技术的主成分分析(PCA)均说明年份基酒之间差异显著.在两种技术手段的协同下,获得了陈酿过程中凤香型基酒挥发性成分变化规律,主要表现为:酸升酯降,棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、反油酸乙酯、十八酸乙酯、苯乙醇、苯甲醛、二甲基硫醚、乳酸含量明显增加,为凤香型基酒陈酿体系的建立提供理论依据.
文献关键词：
气相色谱-质谱联用;气相离子迁移谱;酒海;白酒;挥发性物质
中图分类号：
作者姓名：
刘丽丽;杨辉;荆雄;张亚芳;徐晨;阎宗科;祁耀华
作者机构：
陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021;陕西西凤酒股份有限公司,陕西宝鸡 721000
文献出处：
引用格式：
[1]刘丽丽;杨辉;荆雄;张亚芳;徐晨;阎宗科;祁耀华-.基于GC-MS和GC-IMS技术分析凤香型年份基酒挥发性成分)[J].食品工业科技,2022(23):318-327
A类：
B类：
IMS,香型,基酒,挥发性成分,酒海,Gas,Chromatography,Mass,Spectrometry,气相离子迁移谱,Ion,Mobility,Spectroscopy,贮存过程,挥发性物质,酸类,醇类物质,分子量,酯类物质,棕榈酸,乙酯,亚油酸,高级脂肪酸酯,苯乙,线性增长,醛酮,酮类,小分子,丙基,硫醚,异戊烷,双乙酰,明年,同下,陈酿,成分变化,苯甲醛,二甲基硫,酸含量,白酒
AB值：
0.327683
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